Huevos Rancheros

8 Frühstückspeck fein hacken, in etwas Öl anbraten bis er fast durchgebraten ist, beiseite stellen
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe fein hacken, kurz anschwitzen
4 scharfe, grüne Chili
1 milde, rote Chili fein hacken, beigeben
4 Tomaten, gewürfelt
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer beigeben und zugedeckt kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 20 min leicht köcheln lassen
8 Eier zu Spiegeleier verarbeiten
4 Tortillas wärmen, pro Tortilla zwei Spiegeleier darauf legen und grosszügig mit der Speck-Tomaten-Mischung bestreuen