| 8 | Frühstückspeck | fein hacken, in etwas Öl anbraten bis er fast durchgebraten ist, beiseite stellen | |
| 1 | grosse Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | fein hacken, kurz anschwitzen | |
| 4 | scharfe, grüne Chili | ||
| 1 | milde, rote Chili | fein hacken, beigeben | |
| 4 | Tomaten, gewürfelt | ||
| 1/2 | TL | Salz | |
| 1/4 | TL | Pfeffer | beigeben und zugedeckt kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 20 min leicht köcheln lassen |
| 8 | Eier | zu Spiegeleier verarbeiten | |
| 4 | Tortillas | wärmen, pro Tortilla zwei Spiegeleier darauf legen und grosszügig mit der Speck-Tomaten-Mischung bestreuen |