| 1 | rote Peperoni | vierteln und auf einem Backblech 20 min im auf 250 °C vorgeheizten Ofen rösten bis die Haut schwarz wird und sich Blasen bilden. Herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, kurz ruhen lassen und anschliessend schälen. | |
| 1/2 | TL | Koriandersamen | |
| 1/2 | TL | Kreuzkümmelsamen | |
| 1/2 | TL | Kümmelsamen | ohne Fett bei starker Hitze 2 min rösten, danach im Mörser zu einem Pulver zerstossen |
| 1 | kleine rote Zwiebel | ||
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 3 | rote Chili | grob hacken, bei den Chili nach Belieben die Kerne entfernen und in etwas Olivenöl 10-12 min bei mittlerer Hitze dunkelbraun braten. Anschliessend alles zusammen pürieren, bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben. |