Harissa

1 rote Peperoni vierteln und auf einem Backblech 20 min im auf 250 °C vorgeheizten Ofen rösten bis die Haut schwarz wird und sich Blasen bilden. Herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, kurz ruhen lassen und anschliessend schälen.
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Kümmelsamen ohne Fett bei starker Hitze 2 min rösten, danach im Mörser zu einem Pulver zerstossen
1 kleine rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 rote Chili grob hacken, bei den Chili nach Belieben die Kerne entfernen und in etwas Olivenöl 10-12 min bei mittlerer Hitze dunkelbraun braten. Anschliessend alles zusammen pürieren, bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben.