| 1 | kg | Marroni, roh | mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. WICHTIG: tief genug schneiden, sonst lassen sich die Marroni nachher nur schwer schälen. In kochendem Wasser 5 min garen. Anschliessend möglichst im heissen Zustand schälen. In einen Siebeinsatz geben und zugedeckt über Dampf sehr weich garen (dauert 20 min). Gut abtropfen lassen. |
| 2 | dl | Milch | |
| 1 | Vanillestengel | Stengel aufschneiden, Samen herauskratzen in die Milch geben, aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 min ziehen lassen. Nochmals aufkochen und den Vanillestengel entfernen | |
| 100 | g | Zucker | zusammen mit den Marroni beigeben und 3 min kochen lassen. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, sollte die Masse zu dick sein etwas Milch nachgiessen. Püree vollständig auskühlen lassen. |
| 2 | EL | Kirsch | vor dem Servieren beigeben und gut durchmischen. Masse in eine Vermicelles-Presse füllen und durchpressen. |
| 3 | dl | Rahm | steif schlagen und beim Anrichten verwenden |