| 80 | g | Zucker | bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ständig rühren) |
| 1 | dl | Wasser | dazugiessen und das Ganze so lange kochen bis ein sirupartiges Gemisch entsteht |
Den Caramel auf sechs Förmchen verteilen.
| 90 | g | Zucker | |
| 2 | Eier | ||
| 4 | Eigelb | in einer Schüssel schaumig rühren | |
| 1 | Vanilleschote | der Länge nach aufschneiden und Samen mit dem Messerrücken rausschaben | |
| 2.5 | dl | Espresso | |
| 2.5 | dl | Milch | zusammen mit der Vanileschote und den Samen aufkochen, unter die Eimasse ziehen |
Die Mischung gleichmässig auf die Förmchen verteilen. Alle Förmchen im Wasserbad bei 150°C im Ofen eine Stunde backen. Dabei darauf achten, dass das Wasser bis mindestens zur Hälfte der Förmchen reicht und nicht kocht. Sollte das Wasser kochen, kaltes Wasser nachgiessen.
Anschliessend die Förmchen kühlstellen, zum Stürzen mit einem Messer dem Rand entlang fahren. Vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen.