Caramelparfait

125 g Zucker in einer Chromstahlpfanne hellbraun werden lassen, Hitze reduzieren, Pfanne vom Feuer nehmen
1 dl Rahm dazugiessen, Pfanne wieder aufs Feuer stellen, weiterköcheln, bis sich der Zucker gelöst hat, auskühlen lassen
2 Eigelb unter die Caramelmasse rühren, so lange rühren, bis die Caramelstückchen winzig sind.
3 dl Rahm steif schlagen und daruntermischen
2 Eiweiss steif schlagen
1 EL Zucker zum Eischnee geben, kurz weiterschlagen, sofort sorgfältig und gründlich unter die Masse mischen, sofort abfüllen und gefrieren