| 125 | g | Zucker | in einer Chromstahlpfanne hellbraun werden lassen, Hitze reduzieren, Pfanne vom Feuer nehmen |
| 1 | dl | Rahm | dazugiessen, Pfanne wieder aufs Feuer stellen, weiterköcheln, bis sich der Zucker gelöst hat, auskühlen lassen |
| 2 | Eigelb | unter die Caramelmasse rühren, so lange rühren, bis die Caramelstückchen winzig sind. | |
| 3 | dl | Rahm | steif schlagen und daruntermischen |
| 2 | Eiweiss | steif schlagen | |
| 1 | EL | Zucker | zum Eischnee geben, kurz weiterschlagen, sofort sorgfältig und gründlich unter die Masse mischen, sofort abfüllen und gefrieren |