125 |
g |
Zucker |
in einer Chromstahlpfanne hellbraun werden lassen, Hitze reduzieren, Pfanne vom Feuer nehmen |
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1 |
dl |
Rahm |
dazugiessen, Pfanne wieder aufs Feuer stellen, weiterköcheln, bis sich der Zucker gelöst hat, auskühlen lassen |
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2 |
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Eigelb |
unter die Caramelmasse rühren, so lange rühren, bis die Caramelstückchen winzig sind. |
3 |
dl |
Rahm |
steif schlagen und daruntermischen |
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2 |
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Eiweiss |
steif schlagen |
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1 |
EL |
Zucker |
zum Eischnee geben, kurz weiterschlagen, sofort sorgfältig und gründlich unter die Masse mischen, sofort abfüllen und gefrieren |