Saltibarscai (Kalte Randensuppe)

2 Randen, roh waschen, Blätter abdrehen (nicht abschneiden!), in heissem Wasser gar kochen (dauert ca 1 h). Unter fliessendem Wasser mit den Fingern die äussere Schale abschälen, grob würfeln, in eine grosse Schüssel geben.
2 Eier auf der stumpfen Seite anstechen und 15 min mitkochen. Kurz abschrecken, schälen und klein würfeln, in die Schüssel geben.
1 Gurke
4 Schalotten schälen, fein hacken, beigeben
1 l Buttermilch
1 dl Saurerrahm
1 Tasse kaltes Wasser
Salz, Pfeffer beigeben, pürieren und kaltstellen