Bouillon

1		Zwiebel	fein hacken und in etwas Butter andünsten
2		Rüebli
200	g	Sellerie
150	g	Lauch
150	g	Wirz	grob würfeln, beigeben und kurz mitdünsten
500	g	Fleischresten
2		Markknochen	beigeben und soviel Wasser beigeben, dass alles bedeckt ist
2		Lorbeerblätter
6		Nelken	würzen, grosszügig salzen und 2 h köcheln lassen

Anmerkungen

• Als Fleisch eignet sich so ziemlich alles was als Abschnitte anfällt, zB eine Karkasse von einem Poulet oä.
• Für Gemüsebouillon das Fleisch und die Knochen weglassen
• Zusammensetzung des Gemüses kann je nach Versorgungslage und persönlichem Geschmack angepasst werden
• Wird fettarmes Fleisch (z.B. Kaninchen) verwenden empfiehlt es sich etwas Speck mit der Zwiebel anzudünsten