Ragu di Coniglio

400 g Kaninchenfleisch, ohne Knochen
50 g Pancetta o. Rohschinken in kleine Stücke schneiden & in etwas Öl gut anbraten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
4 Zweig Rosmarin fein hacken, dazugeben, untermischen & kurz mitbraten
1 dl Weisswein ablöschen & Hitze reduzieren
3 Tomaten klein würfeln & beigeben
Salz, Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze offen mindestens 30 min schmoren