| 45 | g | Butter | |
| 1 | EL | Öl | |
| 2 | Zwiebel, gehackt | in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anschitzen | |
| 3 | Stangen Sellerie | ||
| 4 | Ruebli | hacken und beigeben, 2 min garen, dabei Gemüse fleissig umrühren, damit alles schön mit Fett überzogen ist | |
| 350 | g | durchwachsenes Rindfleisch, gehackt | |
| 1/2 | TL | Salz | |
| Peffer | dazugeben, so lange unter Rühren garen bis das Fleisch nicht mehr roh und rot aussieht | ||
| 2.5 | dl | Vollmilch | hinzufügen, unter häufigem Rühren so lange kochen lassen, bis sie vollständig verdampft ist |
| 1/8 | TL | Muskatnuss | beigeben und umrühren |
| 2.5 | dl | trockener Weisswein | dazugeben und langsam verdampfen lassen |
| 500 | g | Tomaten | klein schneiden, sorgfältig unterrühren, so bald es zu brodeln beginnt, Hitze reduzieren, so dass die Sauce nur sehr schwach köchelt. Mindestens 3 h unter gelegentlichem Rühren köcheln. Wann immer die Sauce trocken wird 1 dl Wasser hinzugeben. |