Parmigiana di melanzane

3-4 mittelgrosse Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer flachen Platte auslegen, mit reichlich Salz bestreuen und möglichst lange (über Nacht) stehen lassen, leicht ausdrücken, mit Haushaltspapier trocknen, im Mehl wenden und in etwas Olivenöl beidseitig anbraten
400 g Scamorza o. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
800 g Tomaten würfeln
1 Bund Basilikum feinhacken und mit den Tomaten mischen
Salz, Pfeffer Tomatenmischung würzen

Einfüllen:

Zuerst Aubergine, dann Tomaten, danach Mozzarella und so weiter einschichten.

10 EL Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben zum Schluss über den Gratin verteilen
Menge mm Material

Gratinieren:

30 min in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens.