Saltimbocca

8 dünne Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer Schnitzel beidseitig würzen
8 Rohschinken
8 Salbeiblätter mit einem Zahnstocher, je eine Tranche Rohschinken und ein Salbeiblatt auf einem Schnitzel fixieren, in etwas Butter kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen, Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen
1 dl Weisswein Bratsatz auflösen, etwas einkochen lassen
1 EL Butter darunterrühren, nicht mehr kochen lassen
wenig Salz Sauce nachwürzen, über die Schnitzel verteilen