| 1 | Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken | ||
| 1 | Rindszunge, geräucht | ||
| 4 | l | Wasser, kalt | in einem Topf aufkochen, ca 3 h zugedeckt auf kleinem Feuer ziehen lassen. |
Zunge aus dem Sud nehmen, kalt abspülen, die Haut von der Spitze her abziehen und leicht schräg in Tranchen schneiden