Ossobuco (Kalbshaxe nach Mailänder Art)

115	g	Zwiebel
3		Rüebli
2		Sellerie	fein hacken, mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 7 min anschwitzen
2		Knoblauchzehen, gehackt
2		Streifen Zitronenschale	beigeben 3 min weitergaren bis das Gemüse weich ist. Gemüse in eine ofenfeste Form geben in welcher alle Haxen nebeneinander Platz haben.
8		Kalbshaxe (4 cm dick)	jede Scheibe mit Küchengarn zusammenbinden, in Mehl wenden und beidseitig in Butter kräftig anbraten. Auf das Gemüse geben.
2.5	dl	Weisswein	beigeben, köcheln und den Bratensatz lösen. Über das Fleisch geben.
2.5	dl	Bouillon
400	g	Tomaten, gehackt
1/2	TL	Thymian
2		Lorbeerblätter
		Salz, Pfeffer	über das Fleisch verteilen, die Haxenscheiben sollten zu zwei Drittel in Flüssigkeit sein.

Garen:

zugedeckt, 2 h in der untern Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Alle 20 min etwas Bratensaft auf das Fleisch schöpfen. Falls nötig etwas Wasser nachgiessen

Wichtig:

Nur Fleisch von der Hinterhaxe verwenden und darauf achten, dass der Metzger die Haut um die Scheiben dran lässt.