| 200 | g | Zweibeln | |
| 200 | g | Rüebli | |
| 200 | g | Knollensellerie | in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben |
| 1 | EL | Pfefferkörner | |
| 6 | Gewürznelken | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | EL | Wachholderbeeren, zerdrückt | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 4 | Zweig | Thymian | |
| 1 | kg | Kaninchenrakout | beigeben |
| 5 | dl | Rotwein | |
| 1 | dl | Rotweinessig | zugeben, schauen dass alles bedeckt ist, bei Bedarf mehr Flüssigkeit. Gut mischen und zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank beizen, täglich umrühren. |
| Beize | nach dem Fleisch und Gemüse abgesiebt wurden aufkochen und Schaum abschöpfen. | ||
| Fleisch | trockentupfen und in etwas Butter anbraten | ||
| 3 | dl | Beize | |
| 2.5 | dl | Bouillon | ablöschen, aufkochen, Gemüse beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 h schmoren. |