Kaninchenpfeffer

200 g Zweibeln
200 g Rüebli
200 g Knollensellerie in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
1 EL Pfefferkörner
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Wachholderbeeren, zerdrückt
1 Zweig Rosmarin
4 Zweig Thymian
1 kg Kaninchenrakout beigeben
5 dl Rotwein
1 dl Rotweinessig zugeben, schauen dass alles bedeckt ist, bei Bedarf mehr Flüssigkeit. Gut mischen und zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank beizen, täglich umrühren.
Beize nach dem Fleisch und Gemüse abgesiebt wurden aufkochen und Schaum abschöpfen.
Fleisch trockentupfen und in etwas Butter anbraten
3 dl Beize
2.5 dl Bouillon ablöschen, aufkochen, Gemüse beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 h schmoren.