| 50 | g | grüne Oliven, entsteint | |
| 1 | Peperoncino | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln | ganz fein schneiden und in eine Schüssel geben | |
| 2 | Knoblauchzehen | fein hacken und dazugeben | |
| 100 | g | Pecorino, gerieben | dazugeben |
| Salz, Pfeffer | würzen und gut mischen | ||
| 8 | dünne, grosse Kalbschnitzel | klopfen, das Gemisch auf den Schnitzeln verteilen und leicht andrücken, Schnitzel aufrollen, mit Zahnstocher feststecken | |
| Salz, Pfeffer, Mehl | die Röllchen aussen würzen, im Mehl wenden und in Butter rundherum gut anbraten | ||
| 1.5 | dl | Weisswein | ablöschen, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 min schmoren |
| Salz, Pfeffer | Sauce würzen |