Involtini di Vitello (Kalbsfleischröllchen)

50 g grüne Oliven, entsteint
1 Peperoncino
2 Frühlingszwiebeln ganz fein schneiden und in eine Schüssel geben
2 Knoblauchzehen fein hacken und dazugeben
100 g Pecorino, gerieben dazugeben
Salz, Pfeffer würzen und gut mischen
8 dünne, grosse Kalbschnitzel klopfen, das Gemisch auf den Schnitzeln verteilen und leicht andrücken, Schnitzel aufrollen, mit Zahnstocher feststecken
Salz, Pfeffer, Mehl die Röllchen aussen würzen, im Mehl wenden und in Butter rundherum gut anbraten
1.5 dl Weisswein ablöschen, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 min schmoren
Salz, Pfeffer Sauce würzen