| 1 | Zwiebel | fein hacken, in etwas Butter hellgelb dünsten und abkühlen lassen | |
| 300 | g | Kalbsbrät | |
| 1 | Bund | Schnittlauch | in einer Schüssel mit der Zwiebel mischen |
| 8 | Rindsplätzli | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Paprika | klopfen, beidseits würzen. mit der Brätmasse bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In etwas Bratbutter rundum anbraten. | ||
| 4 | Rüebli | schälen, in dünne Stäbchen schneiden und beigeben | |
| 1 | Frühlingszwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | hacken, untermischen und kurz mitdünsten | |
| 3 | dl | helles Bier | |
| 2 | dl | Bouillon | ablöschen und 1/2 h bis 3/4 h zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren |