Fleischvögel an Biersauce

1 Zwiebel fein hacken, in etwas Butter hellgelb dünsten und abkühlen lassen
300 g Kalbsbrät
1 Bund Schnittlauch in einer Schüssel mit der Zwiebel mischen
8 Rindsplätzli
Salz
Pfeffer
Paprika klopfen, beidseits würzen. mit der Brätmasse bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In etwas Bratbutter rundum anbraten.
4 Rüebli schälen, in dünne Stäbchen schneiden und beigeben
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe hacken, untermischen und kurz mitdünsten
3 dl helles Bier
2 dl Bouillon ablöschen und 1/2 h bis 3/4 h zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren