Entenbrust an Champignon-Rahmsauce

1 Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen, beidseitig salzen und pfeffern.

7 min auf der Fettseite und anschliessend 2 min auf Fleischseite anbraten. 15 min bei 90°C in den Ofen

Sauce:

300 g Champignons in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne braten
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen fein hacken, beigeben und kurz mitbraten
3 dl Rotwein ablöschen und aufkochen
3 dl Rahm
2 EL Bouillon
Salz, Pfeffer mischen, beigeben und unter ständigem Rühren aufwärmen, nicht mehr kochen lassen!