Pollo intero disossato in padella, con ripieno di manzo e parmigiano (entbeintes Poulet mit Rindfleisch-Parmesan-Füllung)

450 g Rindshackfleisch
2 EL Peterli, fein gehackt
1/2 TL Knoblauch, fein gehackt
85 g Parmesan, gerieben in einer Schüssel gut vermischen
45 g Weissbrot (ohne Rinde)
8 EL Milch Brot mit der Milch übergiessen und 10-15 min ziehen lassen. Brot ausdrücken und unter die Fleischmasse mischen. Kneten bis die Masse geschmeidig ist.
1 Poulet (1.4-1.8 kg) entbeinen, etwas Füllung in die Schenkel drücken, den Rest zu einem ovalen Block formen (etwa gleiche Länge wie das Poulet). In das Poulet geben, die Ränder am Rücken sollten sich etwa 2 cm überlappen. Durch die Haut hindurch kneten und formen, bis der Vogel seine Orginalform zurück hat.

Den Vogel mit Nadel und Küchengarn möglichst schön zu nähen, darauf achten, dass alle Öffnungen geschlossen sind.

15 g Butter
4 EL Öl in einer grossen Pfanne und bei mittlerer Hitze erhitzen, Poulet mit der Naht nach unten beigeben und rundherum anbraten.
1 dl Weisswein ablöschen und 30 mit köcheln lassen, Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch schwach köchelt. Deckel halb auflegen.
Salz, Pfeffer würzen, das gefüllte Huhn pro 500 g Gewicht etwa 20 min schmoren, ab und zu wenden. Falls nötig 1-2 EL Wasser hinzufügen

Das fertig gegarte Huhn auf einem passenden Brett einige Minuten ruhen lassen.

Aus der Pfanne den Grossteil des Fettes abschöpfen, 2 EL Wasser hinzugeben. Auf starke Hitze schalten und Garrückstände abkratzen, Sauce zum Fleisch servieren