| 1 | Poulet | häuten und in zerteilen | |
| 2 | EL | Mehl | |
| 1 | TL | Salz | in einem Plastikbeutel mischen, Pouletteile in den Beutel geben, schütteln bis die Teile gleichmässig gewürzt sind |
| 100 | g | Speckwürfeli | in einem Brattopf langsam knusprig braten, Pouletstücke beigeben, anbraten |
| 5 | cl | Cognac | darübergiessen, flambieren (ohne danach die Küche renovieren zu müssen). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. |
| 3 | Zwiebeln, in Schnitzen | ||
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
| 250 | g | Champignons, geviertelt | in derselben Pfanne in etwas Butter andämpfen |
| 3 | dl | Rotwein | |
| 2 | dl | Bouillon | dazugiessen und aufkochen |
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | Nelke | zusammen mit dem Fleisch beigeben, Hitze reduzieren und zugedeckt 50 min schmoren | |
| 1 | EL | Butter, weich | |
| 1 | EL | Mehl | mischen, unter Rühren beigeben und 5 min köcheln |