Coq au Vin

1 Poulet häuten und in zerteilen
2 EL Mehl
1 TL Salz in einem Plastikbeutel mischen, Pouletteile in den Beutel geben, schütteln bis die Teile gleichmässig gewürzt sind
100 g Speckwürfeli in einem Brattopf langsam knusprig braten, Pouletstücke beigeben, anbraten
5 cl Cognac darübergiessen, flambieren (ohne danach die Küche renovieren zu müssen). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 Zwiebeln, in Schnitzen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Champignons, geviertelt in derselben Pfanne in etwas Butter andämpfen
3 dl Rotwein
2 dl Bouillon dazugiessen und aufkochen
2 Lorbeerblätter
1 Nelke zusammen mit dem Fleisch beigeben, Hitze reduzieren und zugedeckt 50 min schmoren
1 EL Butter, weich
1 EL Mehl mischen, unter Rühren beigeben und 5 min köcheln