Coq au Cidre

1 Poulet häuten und in 6 Stücke zerlegen
5 cl Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer mischen und die Pouletstücke bestreichen. Möglichst lange marinieren lassen (am Besten über Nacht). Anschliessend im Brattopf in etwas Butter ringsum anbraten, herausnehmen.
150 g Speck, am Stück in Streifen schneiden, zugeben und bei kleiner Hitze langsam braten
2 Zwiebeln vierteln, beigeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und bei Seite stellen, Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen.
5 dl Most
1 Bouillonwürfel aufkochen, alle Zutaten wieder beigeben
100 g gedörrte Apfelschnitze
1 Zweig Rosmarin beigeben
1 Knoblauchzehe fein hacken, zugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer 20 min kochen
1 EL Calvados kurz vor dem Servieren zugeben