| 1 | Poulet | häuten und in 6 Stücke zerlegen | |
| 5 | cl | Olivenöl | |
| 1 | TL | Salz | |
| Pfeffer | mischen und die Pouletstücke bestreichen. Möglichst lange marinieren lassen (am Besten über Nacht). Anschliessend im Brattopf in etwas Butter ringsum anbraten, herausnehmen. | ||
| 150 | g | Speck, am Stück | in Streifen schneiden, zugeben und bei kleiner Hitze langsam braten |
| 2 | Zwiebeln | vierteln, beigeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und bei Seite stellen, Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen. | |
| 5 | dl | Most | |
| 1 | Bouillonwürfel | aufkochen, alle Zutaten wieder beigeben | |
| 100 | g | gedörrte Apfelschnitze | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | beigeben |
| 1 | Knoblauchzehe | fein hacken, zugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer 20 min kochen | |
| 1 | EL | Calvados | kurz vor dem Servieren zugeben |