Coniglio al Miele (Kanninchen mit Honig)

12 Dörrfeigen
5 EL dunkle Sultaninen
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Wasser Saft und Schale der Zitrone mit den restlichen Zutaten mischen und 15 min ziehen lassen
1.2 kg Kanninchenragout
11/2 TL Salz
Pfeffer Fleisch würzen, in einem Brattopf Fleisch portionenweise bei mittlerer Hitze in etwas Butter 5 min rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, Hitze reduzieren und Bratfett auftupfen
2 EL Butter in derselben Pfanne warm werden lassen
12 grüne Oliven kurz andämpfen
2 dl Weisswein
3 EL Honig
1 Rosmarin zusammen mit den eingelegten Dörrfrüchten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 h schmoren