| 2 | Koteletten | beidseits in etwas Butter goldbraun anbraten; 1 h im auf 100°C vorgeheizten Ofen garen |
| 100 | g | Brombeeren | in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen |
| 1 | dl | Wermut | beigeben, aufkochen |
| 1 | dl | Bouillon | beigeben, 2 min köcheln lassen; Hitze reduzieren |
| 2 | EL | Brombeerkonfitüre | |
| 1 | EL | Aceto Balsamico | unterrühren und zu den fertigen Koteletten servieren |