| 2 | Doraden (à 600 g) | kalt abwaschen, innen und aussen trocken tupfen | |
| 1/2 | Knoblauchknolle | schälen und fein hacken | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch in die Doraden geben |
| 3 | kg | grobes Meersalz | |
| 6 | Eiweiss | ||
| 2 | EL | Wasser | verrühren |
Ein Drittel der Salzmischung auf ein Backblech geben, die Fische darauf arrangieren und mit der restlichen Salzmischung bedecken.
50 min in der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens