Dorade im Salzteig

2 Doraden (à 600 g) kalt abwaschen, innen und aussen trocken tupfen
1/2 Knoblauchknolle schälen und fein hacken
1 Zweig Rosmarin abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch in die Doraden geben
3 kg grobes Meersalz
6 Eiweiss
2 EL Wasser verrühren

Ein Drittel der Salzmischung auf ein Backblech geben, die Fische darauf arrangieren und mit der restlichen Salzmischung bedecken.

Backen:

50 min in der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens