| 8 | grosse Felchenfilets | in einer Gratinform auslegen | |
| 1 | Zitrone | entsaften und über die Fische verteilen | |
| 1 | Dill | ||
| 1 | Bund | Peterli | |
| einige | Basilikumblätter | ||
| einige | Salbeiblätter | ||
| etwas | Thymian | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch | alle Kräuter sehr fein hacken, 1 TL unter die Fische mischen, zugedeckt 30 min kühlstellen, dann mit Haushaltpapier leicht trocknen. Restliche Kräutermischung für die Füllung beiseitestellen. |
| 1/2 | TL | Salz | |
| Pfeffer | Fischfilets würzen |
| restliche | Kräutermischung | ||
| 3 | EL | Parmesan, gerieben | |
| 1 | Weissbrot, ohne Rinde, zerpfückt | ||
| 2-3 | EL | Paniermehl | |
| 2 | dl | Rahm | |
| wenig | Salz | ||
| Pfeffer | alles zu einer feuchten Füllung vermischen, diese kurz stehen lassen, dann auf 4 Fischfilets verteilen, mit den restlichen Filtes bedecken, mit je 2 Zahnstochern fixieren | ||
| etwas | Mehl | die gefüllten Fischfilets darin wenden, Fischfilets in etwas Butter sorgfältig auf jeder Seite 3 min braten |