Risotto Rucola e Prosciutto

1 Stange Lauch, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst in etwas Butter andünsten
1.5 Tassen Risottoreis
2 Bund Rucola, kleingehackt untermischen und kurz mitdünsten
3 Tassen Bouillon ablöschen, Hitze reduzieren
1 Tomate, klein gewürfelt
100 g geräucherter Schinken, in dünnen Streifen
50 g Pecorino, gerieben
2 EL Butter
1 EL Mascarpone kurz bevor der Reis fertig ist untermischen
Salz, Pfeffer abschmecken
etwas Rucola, fein gehackt vor dem Servieren unterrühren