| 1 | Stange Lauch, in feinen Streifen | ||
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst | in etwas Butter andünsten | |
| 1.5 | Tassen Risottoreis | ||
| 2 | Bund | Rucola, kleingehackt | untermischen und kurz mitdünsten |
| 3 | Tassen Bouillon | ablöschen, Hitze reduzieren | |
| 1 | Tomate, klein gewürfelt | ||
| 100 | g | geräucherter Schinken, in dünnen Streifen | |
| 50 | g | Pecorino, gerieben | |
| 2 | EL | Butter | |
| 1 | EL | Mascarpone | kurz bevor der Reis fertig ist untermischen |
| Salz, Pfeffer | abschmecken | ||
| etwas | Rucola, fein gehackt | vor dem Servieren unterrühren |