Risotto alla Milanese

1 l Bouillon kochen
1 Zwiebel fein hacken und in etwas Butter andünsten
400 g Risottoreis dazugeben kurz mitdünsten
1 dl Weisswein ablöschen, so bald der Wein verdampft ist, Hitze reduzieren und eine Kelle heisse Bouillon dazugiessen, so lange garen bis die Bouillon verdampft ist, Bouillon nachgiessen und unter gelegentlichem Rühren das Spiel ständig wiederholen
2 Tütchen Safran in der letzten Kelle Bouillon auflösen
25 g Butter
50 g Parmesan, gerieben unter den Reis rühren