| 1 | l | Bouillon | kochen |
| 30 | g | getrocknete Steinpilze, eingeweicht | |
| 150 | g | Champignons | |
| 1 | Zwiebel | fein hacken und in etwas Butter andünsten | |
| 400 | g | Risottoreis | dazugeben kurz mitdünsten |
| 1 | dl | Rotwein | ablöschen, so bald der Wein verdampft ist, Hitze reduzieren und eine Kelle heisse Bouillon dazugiessen, so lange garen bis die Bouillon verdampft ist, Bouillon nachgiessen und unter gelegentlichem Rühren das Spiel ständig wiederholen |
| 1 | MS | Muskat | in der letzten Kelle Bouillon auflösen |
| 25 | g | Butter | |
| 50 | g | Parmesan, gerieben | unter den Reis rühren |