Saucen zu Ravioli

alla salvia

10-15 kleine Salbeiblätter
100 g Butter beides in der Bratpfanne erwärmen, bis die Salbeiblätter leicht geröstet sind, über die heissen Ravioli verteilen, mit geriebenen Parmesan servieren

alla panna

3 dl Rahm 5 min köcheln lassen
50 g Butter
75 g Parmesan
1 MS Muskat
Pfeffer beifügen, unter Rühren aufkochen, sofort über die heissen Ravioli giessen

al salmone

1 Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten
1 1 / 2 dl Noilly Prat
2 TL Zitronensaft beifügen und auf die Hälfte reduzieren
1 1 / 2 dl Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz warmwerden lassen.