| 700 | g | Kartoffeln, mehligkochend | am Vortag in der Schale weichkochen, noch warm schälen, auskühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag mit der Bircherraffel reiben |
| 200 | g | Mehl | |
| 2 | TL | Salz | beides gründlich mit den Kartoffeln mischen |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Eigelb | zusammen gut verklopfen | |
| 100 | g | Blattspinat, blanchiert | gut ausdrücken, fein hacken |
| 50 | g | Sbrinz, gerieben | alles beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten |
Den Kartoffelteig auf Mehl 1 cm dick auswallen, in 5 cm lange, 2 cm breite Stücke schneiden.
| Bratbutter | in einer Bratpfanne heiss werden lassen, soviele Nudeln spiralförmig in die Pfanne legen, so dass diese nicht aufeinander liegen | ||
| 3 | EL | Bouillon | darüber verteilen, Pfanne zudecken, bei mittlerer Hitze 10 min braten, wenden und die andere Seite anbraten. |