| 2 | kleine Stangen Sellerie | in 5 mm Würfel schneiden | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 4 | Knoblauchzehen | fein hacken und alles zusammen in reichlich Butter anschwitzen | |
| 200 | g | Rollgerste | gründlich abspülen, abtropfen und beigeben |
| 4 | Thymian | ||
| 1/2 | TL | geräuchtes Paprikapulver | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 1/4 | TL | Chiliflocken | |
| 400 | g | Tomaten, gewürfelt | |
| 300 | g | passierte Tomaten | |
| 7 | dl | Bouillon | |
| 1/2 | TL | Salz | beigeben, gut verrühren, zum Kochen bringen und bei 45 min unter regelmässigen Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen |
| 1 | EL | Kümmelsamen | einige Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten, danach grob zerstossen |
| 300 | g | Feta | |
| 4 | EL | Olivenöl | alles zusammen vorsichtig mischen |
Marinierten Feta beim Servieren auf das Risotto geben