| 250 | g | grüne Oliven | abtropfen, längs bis auf den Stein einschneiden und in eine Pfanne geben |
| 1 | Zwiebel | fein hacken und beigeben | |
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 3 | EL | Rotweinessig | beigeben und mit Wasser knapp bedecken |
| 3 | EL | Olivenöl | auf das Wasser giessen, zum Kochen bringen und 4-6 h kochen. Solange bis die Oliven gar sind und das Wasser fast vollständig verdampft sind. Alles in ein Glas füllen, fest verschliessen und einige Tage durchziehen lassen |