Manchego mit Quittengelee

200 g Aprikosen, getrocknet in warmen Wasser 15 min einweichen, in feine Streifen schneiden
150 g Quittengelee leicht erwärmen mit dem Aprikosenstreifen mischen
400 g Manchego in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Scheiben in kleine Dreiecke schneiden und mit der Aprikosenmischung bestreichen
1 EL Mandeln, gehackt darüberstreuen, je nach Belieben mit oder ohne Brot servieren