Mutabbal (Auberginenpüree mit Tahini)

800 g Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und die Haut mehrfach mit einer Gabel einstechen. In der oberen Hälfte des auf 250°C vorgeheizten Ofens 20-30 min mit zugeschalteter Grillfunktion grillen. Sie sollen innen weich und aussen bedenklich schwarz sein. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Auberginen lösen, in ein Sieb geben und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Die Hälfte des Fruchtfleisches grob hacken und beiseite stellen.
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz in einem Mörser zerdrücken zur nicht gehackten Hälfte Fruchtfleisch geben.
60 g Tahini
125 g Naturjoghurt
3 EL Zitronensaft beigeben und pürieren. Die gehackte Hälfte Aubergine untermischen
Salz, Pfeffer abschmecken
1 Bund glatte Peterli
30 g schwarze Oliven
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen hacken und als Dekoration verwenden
1 EL Olivenöl über die fertige Paste träufeln