| 25 | g | getrocknete Steinpilze | in 0.5 l lauwarmes Wasser geben und mindestens 30 min einweichen lassen. Steinpilze abfiltrieren, anschliessend unter kaltem Wasser waschen bis kein Sand an den Pilzen mehr haftet. Die Pilze zurück ins Filtrat geben und bei starker Hitze unbedeckt kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. |
| 5-6 | EL | Brot ohne Rinde | |
| 4 | EL | Milch | in einer Schüssel zum Quellen beiseite stellen |
| 450 | g | gross, frische Champignons | mit Haushaltspapier gründlich säubern, die Steile vorsichtig lösen |
| 115 | g | Pancetta | |
| 4 | Anchovisfilets | zusammen mit den Champignonstielen und den Steinpilzen fein hacken | |
| 4 | Basilikumblätter | ||
| 1 | Knoblauchzehe | fein hacken, Brot ausdrücken und beigeben | |
| 1 | Ei | ||
| 3 | EL | Peterli, feingehackt | |
| 1/8 | TL | Majoran | |
| reichlich Pfeffer | |||
| Salz | beigeben und zu einer homogenen Masse vermischen, Masse in die Champignonsköpfe füllen, es soll ein kleiner Hügel entsteht. Nebeneinander auf einem Backblech anordnen | ||
| Paniermehl | die Pilze damit bestreuen | ||
| Olivenöl | vorsichtig über die Pilze geben | ||
30 min zuoberst im auf 200°C vorgeheizten Ofen. Vor dem Servieren für ein paar Minuten ruhen lassen