Crostini con Fregatini (Lebercrème)

1 Zwiebel
1 kleines Rüebli
5 Salbeiblätter
1 Rohschinken würfeln und kurz anbraten
200 g Hühnerleber von Sehnen und Fett befreien, kalt abspülen, würfeln und beigeben. Mitbraten bis die Leber sich verfärbt
8 EL Weisswein ablöschen
1 Peperoncino
Salz, Pfeffer beigeben und zugedeckt 10 min schmoren. Kurz abkühlen lassen, pürieren und getoastetes Weissbrot damit bestreichen.